Чебуреки

Приветствую вас, дорогие читатели и гости моего блога! Сегодня хочу поделиться с вами рецептами как жарить чебуреки. Разберемся, на каком масле их лучше готовить, как сделать их сочными и нужно ли размораживать полуфабрикаты перед жаркой. Я обожаю эти хрустящие ароматные «пирожки» и часто их готовлю — это отличный перекус для всей семьи. Кстати, эти пирожки всегда выручают нас в поездках на природу. Да и просто взять в дорогу замечательный вариант.

Вкусными жареные пирожки получаются не только в классическом исполнении с мясом. Нередко сейчас продают с сыром, картофелем, грибами, ветчиной, помидорами и даже со сладким наполнением. Главное в начинке — ее сочность. Тесто традиционно делают без дрожжей, но и здесь возможны варианты. При жарке тесто должно хрустеть и сохранять герметичность начинки.

Сколько времени жарить чебуреки и на каком огне?

Жареные пирожки легко можно приготовить дома самостоятельно, главное — правильно завести тесто. Но если с ним возиться не хочется, то можно купить слоеное в магазине или можете сразу купить готовые полуфабрикаты. Готовить блюдо можно в любой посуде с толстым дном. Это может быть сковорода, кастрюля и даже мультиварка.

При какой температуре жарить «пирожки»? Если вы делаете их в мультиварке, то ставьте ее на режим «Фритюр». Это будет примерно 140-170оС. Если же готовите на сковороде, то разогревайте масло, и жарьте чебуреки только на среднем огне. Так вы избежите брызг раскаленного масла, и «пирожки» точно прожарятся.

У многих возникает вопрос, почему лопаются при жарке чебуреки? Тут может быть несколько причин:

  • неэластичное, сухое тесто;
  • большое количество начинки, тесто просто разрывается;
  • воздух внутри «пирожка»;
  • недостаточное количество масла при жарке.

Если вы используете полуфабрикаты, не размораживайте их перед жаркой, иначе они потеряют форму и размокнут от начинки.

Как вылепить чебуреки

Чтобы при жарке мясо не вываливалось на сковороду, нельзя делать лепешки слишком тонкими. Важно придерживаться следующих правил:

  • нельзя добавлять большое количество начинки;
  • края теста должны плотно прилегать друг к другу;
  • внутри “пирожка” не должно быть воздуха.

Если нет возможности немедленно пожарить уже слепленные чебуреки, их нужно заморозить. Для этого продукт необходимо поместить в морозильную камеру (максимум на 2 недели).

Если передержать “пирожки” в морозилке, то они потеряют свои вкусовые качества, а при жарке могут лопнуть.

Начинки для чебуреков

на то же количество теста
Сырная начинка для чебуреков — 300 грамм сыра Маасдам натереть на крупной тёрке.
Сырная начинка «Сулугуни» — 300 грамм сыра сулугуни и 100 грамм твёрдого сыра наподобие «Российского». Потереть сыр и смешать.
Тыквенная начинка для чебуреков — 300 грамм тыквы и 2 головы репчатого лука. Лук порезать, обжарить на масле, выложить на сковородку к луку тёртую тыкву и жарить 10 минут. Затем использовать как начинку для чебуреков.
Куриная начинка для чебуреков — фарш 500 грамм, 2 головы лука, соль и приправы по вкусу. Готовить также, как и чебуреки с мясной начинкой. Жидкости в куриную начинку следует добавлять меньше, так как куриный фарш более жидкий по сравнению с мясным.
Картофельная начинка для чебуреков — 500 грамм картошки сварить в мундире, почистить, размять, посолить и поперчить, добавить приправы и зелень по вкусу. Затем наполнять использовать как начинку.

Хрустящие чебуреки с мясным фаршем, жаренные на сковороде в домашних условиях

Мое знакомство с этим блюдом началось именно с этого рецепта, и я постоянно к нему возвращаюсь. Мясные пирожки, приготовленные этим способом, получаются как надо: хрустящими, с сочной начинкой и буквально тают во рту.

Ингредиенты:

  • 3,5 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 1 ч.л. соли;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 яйцо.

Начинка:

  • 500 г свинины;
  • 2-3 луковицы;
  • черный молотый перец и соль;
  • щепотка молотого кориандра.

Как пожарить:

1. Пропустите мясо и лук через мясорубку, посолите, поперчите и добавьте кориандр. Влейте в фарш 100 мл ледяной воды (чтобы он получился сочным) и тщательно его перемешайте. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. На водяной бане или в микроволновке растопите сливочное масло. Когда оно остынет, перемешайте со взбитым яйцом.

3. В просеянную муку всыпьте соль, влейте стакан кипятка и быстро перемешайте до однородности. Добавьте яично-масляную смесь и замесите тесто. Накройте заготовку полотенцем и оставьте на столе на 30 минут.

Тесто должно получиться плотным, поэтому если муки будет мало, добавьте еще.

4. Тонко раскатайте тесто и вырежьте из него круги по диаметру тарелки. На одну половину круга выложите 1 ст.л. фарша так, чтобы он не доходил до краев примерно на 1 см. Сверху можете добавить небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка стала еще сочнее.

5. Накройте мясо второй половиной теста и защипните края. Чтобы край получился фигурным, прижмите его зубчиками вилки.

6. Разогрейте в сковороде растительное масло. Его должно быть столько, чтобы жареные пирожки в него полностью погрузились. Стряхните с заготовки муку и обжарьте с двух сторон по 1,5 минуты при открытой крышке на среднем огне.

Если масло потемнело, замените его, чтобы жареные пирожки оставались светлыми и красивыми.

Как готовится тесто

Нужно взять следующие продукты: 2 стакана муки, 1 стакан кипятка, соль на кончике ножа. Последовательность приготовления теста:

  • Муку просеять, добавить в нее соль и тщательно перемешать.
  • В смесь из муки и соли добавить горячую воду.
  • Далее остается только хорошенько поработать руками, чтобы тесто стало упругим, но не жестким.

Таким способом готовится заварное тесто, которое не рвется в процессе жарки чебуреков. Другой плюс – его можно хранить в морозилке.

Продукты, нужные для приготовления

Чтобы приготовить самые вкусные и сочные чебуреки, я беру:

  • 700 г муки;
  • 2 стакана масла;
  • луковицу;
  • 500 г свино-говяжьего фарша;
  • 1/4 стакана бульона;
  • соль;
  • зелень;
  • специи и пряности (по вкусу).

Лично я предпочитаю класть в фарш для чебуреков только петрушку, но вы можете сами выбирать тот вид зелени, который вам придется по вкусу.

Приготовление начинки

Один из главных секретов сочности чебуреков — в правильно приготовленной начинке для них. Делать ее нужно только из крученного на мясорубке мяса, которое предварительно следует очистить от пленок и сухожилий, а затем хорошенько помыть.

Далее следует нашинковать очищенную луковицу (я люблю нарезать ее тонкими полосками). Теперь я добавляю к луку мелко нашинкованную зелень, соль, специи, а также бульон. Ко всему этому я добавляю фарш, а затем хорошенько перемешиваю все и, накрыв крышкой, оставляю на полчаса.

Приготовление теста

Чтобы приготовить правильное тесто для чебуреков, я беру чуть менее половины стакана растительного масла и смешиваю его со стаканом кипятка. Затем я добавляю в массу просеянную муку, предварительно смешав ее с 0,5 ст.л. соли и начинаю процесс замешивания теста, который произвожу сначала ложкой, а потом руками, вывалив массу на стол.

Через 10 минут замешивания получается тесто нужной консистенции — оно должно быть достаточно плотным, но эластичным. Готовое тесто я смазываю сверху растительным маслом, после чего, накрыв его пленкой, оставляю на столе «отдохнуть» на полчаса.

Формирование чебуреков и их обжаривание

Когда тесто будет готово, можно приступать к работе с ним. Чтобы сформировать чебуреки, я разделяю большой шар на много маленьких, после чего каждый из них раскатываю в максимально тонкий пласт.

Далее на одну половинку каждого круга я выкладываю начинку, равномерно распределяя ее по всей площади. После этого я накрываю ее второй половинкой и защепляю края при помощи вилки.

Сформированные чебуреки необходимо обжаривать на сковороде, в обильном количестве раскаленного растительного масла. Сразу после укладки изделий в масло, следует начать поливать их горячим содержимым сковороды, так как, в противном случае, готовые чебуреки не будут сочными.

Появление снизу светло-коричневой корочки свидетельствует о том, что чебурек нужно перевернуть на другую сторону. Как только изделие станет золотистым и с другой стороны, можно убирать его со сковороды. Готовые чебуреки следует убирать на кухонное полотенце, с помощью которого изделия нужно промакивать, удаляя излишки жира.

Перед выкладкой на сковороду каждой новой партии чебуреков следует добавлять новую порцию масла в нее.

Чебуреки, приготовленные по такому рецепту, получаются очень ароматными и сочными, а их корочка — хрустящей. Подавать их стоит с горячими напитками и бульонами, а я очень люблю кушать их в сочетании с острым молочнокислым соусом.

Как жарить чебуреки замороженные, чтобы они не брызгали на сковороде?

Готовить пирожки не сложно, но здесь есть свои нюансы. Например, на каком огне жарить их, чтобы не брызгали? И нужно ли накрывать сковороду крышкой во время приготовления. Я не накрываю, так получается хрустящая корочка. А если закрывать крышкой, у вас получится размякшее тесто.

Необходимые продукты:

  • 7 шт. замороженных полуфабрикатов;
  • масло растительное.

Процесс приготовления:

1. Разогрейте на сковороде достаточное количество масла. Огонь убавьте до среднего и осторожно, чтобы не было брызг, выкладывайте «пирожки» прямо замороженными. Они должны утонуть в кипящем масле, иначе в середине останутся сырыми.

2. Не накрывая крышкой, обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.

Не переживайте, что масла необходимо много. Тесто возьмет столько, сколько нужно. Если готовите 2 партии жареных пирожков, то после первой партии поменяйте масло.

Как пожарить продукт из магазина

Полуфабрикаты держать на огне нужно немного дольше – обжаривать их не менее 7 минут с каждой стороны. Если требуется получить мягкие чебуреки с нежным тестом, то следует накрыть сковороду крышкой.

Этот и много других интересных рецептов читайте на нашем сайте.

Жми на палец вверх и подписывайся на канал «Выпечка».

Читать еще: Песочный пирог с мясом

Магазинные чебуреки-полуфабрикаты, жареные во фритюре

Жарить готовую продукцию одно удовольствие: ни с тестом возиться, ни фарш готовить не надо 🙂 Полуфабрикаты обычно готовят на сковороде, но я расскажу, как сделать в мультиварке.

Вам потребуется:

  • замороженные полуфабрикаты;
  • масло для жарки.

Как печь:

1. На дно чаши мультиварки налейте приличное количество масла и задайте режим «Фритюр» или «Жарка». Температуру выставите 120-140 оС.

2. В разогретый жир осторожно выкладывайте замороженные заготовки. Обжарьте их с двух сторон минут по 5-7, так, чтобы они подрумянились. Посуду в процессе готовки не закрывайте, но если захотите прикрыть, то тогда увеличьте нагрев до 150-160 оС.

Угощение получится хрустящим, вкусным и очень сочным. Обязательно попробуйте!

Приготовление в духовке

В духовке восточные пирожки получаются более полезными, так как почти не содержат жира. Готовят их так:

  1. Застилают противень фольгой или кулинарной бумагой, обязательно смазывают растительным маслом.
  2. Выкладывают чебуреки, не размораживая.
  3. Смазывают поверхность взбитым яйцом, чтобы выпечка была румяной.
  4. Накрывают противень фольгой, чтобы она не касалась теста.
  5. Ставят в духовку при 200 градусах на 15 минут, затем снимают фольгу и готовят еще 15-20 минут.

Перед подачей горячие лепешки можно посыпать зеленью или тертым сыром.

Вне зависимости от того, что входит в состав чебуреков – мясо или овощи, — готовить их нужно по одной из этих технологий. Тогда блюдо получится сочным, вкусным и очень аппетитным.

Как правильно жарить чебуреки из слоеного теста с куриным фаршем

Хотите узнать, как приготовить тесто на чебуреки с пузырьками? Сделайте их из слоеного теста. Блюдо получится необычным, но очень вкусным. А с куриным фаршем его калорийность намного ниже, чем в традиционном варианте.

Перечень продуктов:

  • 400 г куриного мяса;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 стакан холодной воды;
  • 2,5 стакана муки;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное филе вместе с луком пропустите через мясорубку. Приправьте специями, посолите и оставьте мариноваться.

2. Растворите соль в холодной воде. Постепенно добавляя ее в просеянную муку и перемешивая, замесите крутое тесто. Накройте его тарелкой и дайте полежать 30 минут.

3. Отдохнувшее тесто разделите на 4 части, скатайте из них шарики и оставьте еще на 10 минут под тарелкой.

4. Каждый шарик очень тонко, практически до прозрачности, раскатайте. Первый пласт смажьте растительным маслом и сверните в тонкую трубочку. Также поступите со следующим и накрутите его на первый. Повторите это с остальными пластами. Так тесто получится слоеным.

5. Этот рулет разделите на 12 частей. Заготовки примните и уберите под полотенце на 10 минут.

6. Каждую из лепешек очень тонко раскатайте – так, чтобы в диаметре они получились примерно по 20 см. Начинку выкладывайте на одну половину круга, разравнивайте и прикрывайте ее второй частью. Защипывайте края.

7. Обжаривайте заготовки в большом количестве растительного масла, разогретого на умеренном огне, по 1-2 минуте с каждой стороны.

Пирожки получатся очень вкусными, золотистыми, пузырчатыми и хрустящими. Обязательно попробуйте такую вкуснятину!

Как приготовить вкусные ленивые чебуреки из лаваша на сковороде?

Когда времени очень мало, а семью хочется порадовать чем-то вкусным, сделайте ленивые пирожки. Они получаются очень нежными и сочными, а готовятся в считанные минуты. Для блюда потребуется только фарш и несколько тонких лавашей.

Попробуйте готовить блюдо не только с мясом. Сделайте для них овощной или грибной фарш, сырную или сладкую начинку. Импровизируйте, удивляйте родных и близких новыми вариантами этого вкусного угощения.

Делитесь статьей в социальных сетях, если вам понравились рецепты. И заходите ко мне на блог еще за кулинарными идеями. До новых встреч, друзья!

Категории рецептов

  • Бульоны и супы 6303
  • Горячие блюда 39922
  • Салаты 16306
  • Закуски 13737
  • Напитки 2675
  • Соусы 1552
  • Выпечка 30402
  • Десерты 21072
  • Заготовки 3817
  • Блюда из лаваша 693
  • Готовим в аэрогриле 216
  • Каши 819
  • Украшения для блюд 614
  • Готовим в пароварке 340
  • Приготовление молочных продуктов 315
  • Готовим в мультиварке 2116
  • Маринад, панировка 92

Назначения рецептов

  • Для детей 69386
  • Звёздные рецепты 772
  • Конкурсные рецепты
  • На завтрак 50075
  • На обед 125777
  • На полдник 45800
  • На праздничный стол 73447
  • На природу 18498
  • На ужин 121350
  • Неожиданные гости 43736
  • Рецепт для автоклава 12
  • Рецепт для хлебопечки 1435
  • Рецепты от компаний 1047
  • Специальное питание 24534

Национальные кухни Развернуть весь список

  • Русская 3919
  • Итальянская 2710
  • Французская 1792
  • Украинская 1012
  • Китайская 687
  • Японская 465
  • Абхазская 23
  • Австралийская 56
  • Австрийская 127
  • Азербайджанская 326
  • Американская 869
  • Английская 350
  • Арабская 254
  • Аргентинская 34
  • Армянская 156
  • Африканская 71
  • Башкирская 2
  • Белорусская 181
  • Бельгийская 21
  • Болгарская 186
  • Бразильская 40
  • Бурятская 13
  • Валлийская 5
  • Венгерская 170
  • Вьетнамская 55
  • Гавайская 10
  • Голландская 48
  • Греческая 569
  • Грузинская 466
  • Датская 43
  • Еврейская 266
  • Египетская 50
  • Индийская 412
  • Иракская 5
  • Иранская 36
  • Ирландская 47
  • Исландская 1
  • Испанская 416
  • Кавказская 235
  • Казахская 80
  • Калмыцкая 3
  • Канадская 52
  • Коми 16
  • Корейская 299
  • Кубинская 27
  • Курдская 5
  • Латышская 69
  • Литовская 45
  • Магриба 137
  • Малазийская 30
  • Марокканская 102
  • Мексиканская 240
  • Молдавская 83
  • Монгольская 5
  • Немецкая 832
  • Норвежская 50
  • Перуанская 10
  • Польская 154
  • Португальская 146
  • Румынская 33
  • Сирийская 59
  • Таджикская 24
  • Тайская 176
  • Татарская 95
  • Тунисская 20
  • Турецкая 487
  • Узбекская 277
  • Уральская 16
  • Финская 75
  • Хорватская 6
  • Чешская 125
  • Чилийская 13
  • Шведская 120
  • Швейцарская 89
  • Шотландская 43
  • Эстонская 73
  • Югославская 48

About the author

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *