Лапша домашняя из цельнозерновой муки

Домашняя паста из цельнозерновой муки содержит в себе весь комплекс полезных веществ: ценный белок, клетчатку, минеральные вещества, витамины и здоровые жиры.

Пшеничная цельнозерновая мука содержит в себе оболочки и зародыш целого зерна, она очищает организм от шлаков, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет и повышает общий тонус организма. И это означает, что и домашняя паста из цельнозерновой муки будет обладать теми же положительными свойствами.

Правильное питание предполагает, что все, что вы едите, будет приготовлена вами дома из полезных и свежих продуктов. И только в этом случае вы точно будете знать что она содержит в своем составе и будете уверены, что там нет ничего лишнего, способного навредить вашему здоровью.

Понятно, что готовую пасту, купленную в магазине, удобнее и быстрее приготовить, но домашняя-то полезнее и, если сможете выделить время, сделайте ее сами. Тем более, что это совсем не трудно сделать, да и времени на две-три порции нужно не так уж и много. Зато только представьте сколько пользы получит ваш организм и какое большое спасибо он вам скажет! Представили? 🙂 Тогда за дело!

Состав:

4 ст. л. цельнозерновой пшеничной муки — 80 г,

2 ст. л. пшеничной муки 1 сорта – 40 г,

1 яйцо – 53 г,

2 дес. л. воды – 18 г,

½ ч. л. соли – 2 г,

Пшеничная мука 1 сорта для раскатывания теста – 10 г.

Выход: 400 г.

Энергетическая и пищевая ценность домашней пасты из цельнозерновой муки

Вес, гр.

Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 5,13 2,04 20,61

123,15

Как приготовить домашнюю пасту из цельнозерновой муки

Вы вполне можете приготовить домашнюю пасту только из цельнозерновой муки, не добавляя никакую другую. Но такое тесто более грубое и легко рвется. Паста получится, правда, обращаться с тестом и с готовой пастой придется бережнее и осторожнее.

Добавление же даже небольшого количества муки 1 или высшего сорта решает эту проблему: тесто становится более пластичным и прочным.

Итак, к яйцу добавьте воду и соль.

Постепенно подсыпая муку, замесите крутое тесто. Если вам нравится в муку добавлять жидкость, делайте, как привыкли – это не существенно.

Накройте тесто пленкой или чашкой, в которой замешивали тесто и оставьте на 20 – 30 минут.

Затем, подсыпая муку, раскатайте тесто в тонкий пласт.

Разрежьте его на ленточки шириной около 1 см.

Можно скрутить раскатанное тесто в рулончик и разрезать его поперек, а потом раскрутить ленточки. Но мне процесс раскручивания нарезанных ленточек показался очень длительным, и я просто разрезала тесто ножом по всей длине. Если у вас есть приспособление для разрезания или специальная машинка для раскатывания теста и нарезания лапши, тогда приготовление домашней пасты для вас будет совсем легким и простым делом.

Соберите всю нарезанную пасту и опустите в большое количество кипящей подсоленной воды.

Доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду, переложите пасту на тарелку.

Подавайте с любым овощным соусом, с сыром или морепродуктами .

Или с чем захочется :).

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Соба — традиционная японская лапша из гречневой муки, очень популярный продукт не только в Японии, но и по всему миру. Сухую лапшу, также как и различные виды макаронных изделий, можно купить готовую. Собу можно использовать для приготовления многих чисто Японских блюд, но и просто как лапшу для любимых супов, или для вторых блюд в виде гарнира. Можно использовать гречневую лапшу и как альтернативный продукт для приготовления блюд из пасты. Я несколько раз пыталась купить собу, но каждый раз убеждалась, что в ее составе, кроме гречневой муки, присутствует и пшеничная мука. Мне так и не удалось попробовать собу, так как я не смогла найти ее вариант без глютена. В рецептах собы домашнего приготовления часто фигурирует соотношене 80% гречневой муки и 20% пшеничной муки. При таком соотношении, глютен из пшеничной муки обеспечивает дополнительный связывающий эффект для муки при формировании теста. Свою задачу я видела в отработке надежного по составу, и простого в работе, рецепта для приготовления домашней собы на основе муки из зеленой гречки. Мне хотелось убедиться, что соба может быть использована как свежеприготовленной,

так и сухой.

Для этого я высушила часть лапши и использовала ее позднее. Характерно, что вкус свежей и высушенной лапши после приготовления оказался совершенно одинаковым. Не отличалось существенно и время, необходимое для приготовления лапши. Это время больше зависело от толщины самой лапши, чем от ее вида — свежего и мягкого, или сухого. Я волновалась, что лапша, особенно сухая, будет очень хрупкой, и при варке будет ломаться на маленькие кусочки. К моему большому облегчению этого не произошло. Как свежую, так и сухую лапшу было достаточно просто варить. Конечно, соба домашнего приготовления не будет такой прочной, как, например, спагетти фабричного производства, но ее можно без проблем сварить. Могу только порекомендовать варить лапшу не очень большими порциями.

Сразу скажу, что я не готовила никаких специфически японских блюд, а использовала собу, как я обычно использую пасту папарделле. Я всегда включаю какой-то источник белка, и не особенно часто использую соусы для пасты, а чаще просто овощи с острыми приправами.

Вкус гречневой лапши существенно отличается от обычных макаронных изделий без глютена. Вкус этот более интересный, отлично подходит к любым овощам, любым комбинациям с грибами, мясом или мясными фрикадельками, различными видами сыра.

Ингредиенты:

  • 150г + 50г муки из зеленой гречки
  • 1 большое яйцо (примерно 50г)
  • 50мл воды
  • 2г (1 кофейная ложка) морской соли
  • экстра мука для раскатывания лапши (я использую смесь 1:1 гречневой муки и картофельной муки)

Существуют другие рецепты и способы приготовления собы, без использования яйца, с его заменой на муку из льняного семени, смешанную с водой, или с использованием обезжиренного йогурта ().

Приготовление:

  • просеять 150г муки из зеленой гречки на рабочую поверхность
  • добавить соль

  • сделать лунку в муке
  • добавить яйцо

  • тупым ножом постепенно вмешать яйцо в муку
  • когда все яйцо впитается в комочки муки, добавить воду

  • вмешать воду в муку, измельчая комочки теста при помощи острого конца скребка для теста

  • когда вся жидкость впитается в муку, собрать все измельченные комочки теста
  • собрать все вместе и вымесить мягкое тесто до однородности, при необходимости обмакивать руки в муку
  • просеять оставшиеся 50г гречневой муки на рабочую поверхность
  • продолжать вымешивать тесто, делая его более крутым, постепенно собирая муку с рабочей поверхности
  • в зависимости от размера яйца, и степени помола гречневой муки, тесто может взять всю или почти всю муку
  • хорошо вымешенное тесто не будет прилипать к рукам, будет достаточно плотным, гораздо плотнее, чем тесто на пельмени
  • окончательное раскатывание теста на лапшу можно делать различными способами
  • я обычно формирую из теста длинный и плоский брусок
  • раскатываю тесто почти на всю рабочую поверхность
  • разрезаю тесто на 4 части
  • откладываю 3 части в сторону, а одну раскатываю до необходимой толщины (я люблю лапшу тонкую)
  • нарезать лапшу можно ножом на индивидуальные полоски
  • можно складывать тесто в несколько раз и нарезать сложенное тесто (при этом лапша может ломаться на изгибах, и я обычно этого не делаю)
  • свежую лапшу варить в хорошо посоленой кипящей воде 3-5 минут в зависимости от толщины лапши (я пробую кусочек на готовность)
  • хранить избыток лапши нужно в сухом виде
  • просушить лапшу можно на противне с пекарской бумагой
  • сушить лапшу лучше всего при комнатной температуре, изредка ее переворачивая для равномерной просушки
  • хранить лапшу в закрытом контейнере, стараясь плотно его не набивать

В вареную собу я добавляю немножко масла и мою острую приправу из чеснока, острого и сладкого перца и петрушки. Это уже само по себе очень вкусно. Добавление пареных броколли, сладкого перца и маленьких боккончини оказалось очень удачным, и блюдо получилось необычайно свежим по вкусу.

Отлично подошло и сочетание слегка обжаренного лука, бекона, грибов и красного перца с добавлением укропа. Я рада, что мне удалось сделать домашнюю собу. Я люблю пасту без глютена, но гречневая лапша и полезнее, и вкуснее. Приготовленной порции нам хватает на двоих примерно на 3 раза. Хочется попробовать эту лапшу и в блюдах японской кухни, хоть и форма моей домашней собы совершенно не совпадает с ее традиционной формой.

Похожее по составу тесто можно использовать для приготовления пельменей и вареников. Кроме муки зеленой гречки оно содержит в своем составе льняную муку. Рецепт можно найти .

Поделиться ссылкой:

Категории рецептов

  • Бульоны и супы 6305
  • Горячие блюда 39928
  • Салаты 16309
  • Закуски 13739
  • Напитки 2675
  • Соусы 1554
  • Выпечка 30406
  • Десерты 21081
  • Заготовки 3817
  • Блюда из лаваша 693
  • Готовим в аэрогриле 216
  • Каши 819
  • Украшения для блюд 614
  • Готовим в пароварке 340
  • Приготовление молочных продуктов 315
  • Готовим в мультиварке 2116
  • Маринад, панировка 92

Назначения рецептов

  • Для детей 69386
  • Звёздные рецепты 772
  • Конкурсные рецепты
  • На завтрак 50075
  • На обед 125777
  • На полдник 45800
  • На праздничный стол 73447
  • На природу 18498
  • На ужин 121350
  • Неожиданные гости 43736
  • Рецепт для автоклава 12
  • Рецепт для хлебопечки 1435
  • Рецепты от компаний 1047
  • Специальное питание 24534

Национальные кухни Развернуть весь список

  • Русская 3919
  • Итальянская 2710
  • Французская 1792
  • Украинская 1012
  • Китайская 687
  • Японская 465
  • Абхазская 23
  • Австралийская 56
  • Австрийская 127
  • Азербайджанская 326
  • Американская 869
  • Английская 350
  • Арабская 254
  • Аргентинская 34
  • Армянская 156
  • Африканская 71
  • Башкирская 2
  • Белорусская 181
  • Бельгийская 21
  • Болгарская 186
  • Бразильская 40
  • Бурятская 13
  • Валлийская 5
  • Венгерская 170
  • Вьетнамская 55
  • Гавайская 10
  • Голландская 48
  • Греческая 569
  • Грузинская 466
  • Датская 43
  • Еврейская 266
  • Египетская 50
  • Индийская 412
  • Иракская 5
  • Иранская 36
  • Ирландская 47
  • Исландская 1
  • Испанская 416
  • Кавказская 235
  • Казахская 80
  • Калмыцкая 3
  • Канадская 52
  • Коми 16
  • Корейская 299
  • Кубинская 27
  • Курдская 5
  • Латышская 69
  • Литовская 45
  • Магриба 137
  • Малазийская 30
  • Марокканская 102
  • Мексиканская 240
  • Молдавская 83
  • Монгольская 5
  • Немецкая 833
  • Норвежская 50
  • Перуанская 10
  • Польская 154
  • Португальская 147
  • Румынская 33
  • Сирийская 59
  • Таджикская 24
  • Тайская 176
  • Татарская 95
  • Тунисская 20
  • Турецкая 487
  • Узбекская 277
  • Уральская 16
  • Финская 75
  • Хорватская 6
  • Чешская 125
  • Чилийская 13
  • Шведская 120
  • Швейцарская 89
  • Шотландская 43
  • Эстонская 73
  • Югославская 48

About the author

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *